“蘿卜干配稀飯，比人參燕窩香。”喜愛(ài)蘿卜干的海南人有這么一句諺語(yǔ)，一碟香脆清甜的腌蘿卜干，一碗爽口的地瓜稀飯，足以讓人胃口大開(kāi)。海南地處熱帶，蘿卜干配稀飯成了夏季餐桌上的“標(biāo)配”。

定安縣龍門蘿卜干，加入新鮮大蒜、用花生油拌勻，喜愛(ài)辣口味的人還可以加點(diǎn)小米辣、香蔥，光聞味道就令人垂涎三尺。龍門蘿卜干不算咸，入口甜脆爽，伴著花生油的香味，唇齒留香。光吃蘿卜干，就能喝完一碗稀飯。

位于龍門鎮(zhèn)的新新農(nóng)家樂(lè)，店里的蘿卜干算不上“菜”，但卻受很多食客的垂涎。店主王永剛介紹，龍門蘿卜干一直頗有名氣，至今有300多年歷史。“在解放初期，那時(shí)候經(jīng)濟(jì)條件不好，能有蘿卜干送稀飯吃就是一件很幸福的事。那時(shí)候很多人到龍門來(lái)買蘿卜干，龍門蘿卜干的名氣就是這樣打出去的。”王永剛說(shuō)，他的母親林春梅今年70歲，做了一輩子的蘿卜干，手藝在龍門一帶頗有名氣。

林春梅介紹，制作龍門蘿卜干并不難，蘿卜干要做得脆，主要在于蘿卜是否新鮮，是不是“多次腌曬”。蘿卜的好壞很關(guān)鍵，每年10月份，將蘿卜播種后，等到次年1月份，也就是等蘿卜生長(zhǎng)90天后制作蘿卜干最好。等到收獲時(shí)節(jié)，拔蘿卜時(shí)不要將蘿卜葉子給去掉，而是直接將蘿卜連葉子在陽(yáng)光下曬，等到帶葉的蘿卜已萎縮，農(nóng)戶就可以直接將蘿卜收回家中。

用刀將葉子去掉，將蘿卜切開(kāi)，然后往切口處撒點(diǎn)鹽，再將切好的蘿卜放在水缸里。撒上鹽的蘿卜到第二天就開(kāi)始萎縮，而且缸里會(huì)出現(xiàn)大量的鹽水，此時(shí)的蘿卜還不能食用。先用鹽水對(duì)腌制的蘿卜進(jìn)行沖洗，然后再放在庭院里曬。不斷反復(fù)地進(jìn)行腌制、沖水4次后，此時(shí)的蘿卜已開(kāi)始變干，但比較苦澀還不能食用。將變干的蘿卜放在干凈的水缸內(nèi)，每放一層就撒一層鹽巴，量不宜過(guò)多，最后再蓋好，目的是為了讓蘿卜更好地發(fā)酵。等過(guò)了45天之后，蘿卜干就制成了。林春梅說(shuō)，如此做成的蘿卜干不僅味道鮮美，而且容易保存，存放一年都不會(huì)壞。

“現(xiàn)在很多客商都來(lái)收購(gòu)蘿卜干，直接送往酒店或是家庭，喜歡吃蘿卜干的人越來(lái)越多。”王永剛自豪地說(shuō)。