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白沙:古法純釀黎家山蘭酒格外清澈甘甜

發(fā)布時(shí)間:2020-04-25 22:33:00 作者:
神秘的白沙,孕育著最為原始的熱帶雨林,從白沙溪深處蜿蜒而下的山泉水,格外清澈甘甜。這些山泉水,不僅僅是白沙綠茶的催化劑,更是制作黎家山蘭酒,又稱之為“公式”(發(fā)音為biang)的重要原料。

“酒香不怕巷子深”。白沙黎族自治縣邦溪鎮(zhèn)邦溪村委會(huì)南牙村黎族青年朱曉保,兩年前從廣州回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),土法釀造山蘭酒。8月25日上午,按圖索驥地找到“黎家傳奇”的誕生地,還未踏進(jìn)朱曉保的酒窖,便聞到陣陣令人陶醉的芬芳酒香。

“這壇酒是我阿婆留下來的,我把它命名為 ‘酒源’,多少錢都不賣,因?yàn)樗俏易龊?‘黎家傳奇’的源泉”。現(xiàn)年39歲的朱曉保在自家的酒窖里,指著一個(gè)看起來年份久遠(yuǎn)的酒壇告訴記者,自己的釀造手藝是從阿婆那里學(xué)來的,阿婆是村里有名的釀酒巧手。

為了釀好山蘭酒,朱曉保在原料采購上下了大功夫。優(yōu)質(zhì)山蘭稻產(chǎn)量有限,每年山蘭稻種植的季節(jié),朱曉保便到山蘭稻的主要種植地區(qū)青松鄉(xiāng)提前訂購。為了能保證最原始醇香的口感,他的酒采用土法釀造,連煮酒的過程都是用撿來的木柴燒火。

機(jī)械釀酒一年四季都可以釀,而古法釀酒是一年一釀。朱曉保和老祖宗一樣遵循萬物生長的規(guī)律。不到時(shí)間不釀酒,不到時(shí)間不開缸。釀酒時(shí),朱曉保只看蒸餾水流出多寡快慢就知道酒的濃度。從他酒坊里釀出的新酒還必須經(jīng)過一年地窖窖藏,兩年后才可以出缸。

“雖然自家釀造的山蘭酒色味俱佳,但不足的是產(chǎn)量有限。” 朱曉保說,純正山蘭酒的原料成本比較高,在海南市場上讓不少普通消費(fèi)者望之卻步,目前大部分的“黎家傳奇”山蘭酒都銷往北上廣深的高端消費(fèi)市場。

“來,嘗嘗這頭道酒怎樣?”說話間,朱曉保的妻子阿珍遞過來一盅山蘭酒,酒香撲鼻、味道醇厚,酒香之后是一股淡淡的甜。阿珍說,山蘭酒度數(shù)不高,除了清醇可口、味美甘甜以外,還有補(bǔ)氣養(yǎng)顏和滋陰補(bǔ)陽的功效,黎家婦女生孩子之后,都要喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身,去濕防病。

酒香固然令人迷戀,但用黎族傳統(tǒng)的飲酒方式喝山蘭酒才是令人難忘的。黎族人飲酒不用酒杯,釀好的酒儲(chǔ)藏在陶壇中,飲時(shí)“以竹筒吸之”。飲酒時(shí),“席間置公式一埕,插小竹管兩支”,兩旁賓客輪流吸飲,頗有蘭亭“曲水流觴”異曲同工之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來感嘆這種情趣。
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