端午節(jié)臨近， 粽香四溢。今年的粽子市場上，不僅有海南人心中占據(jù)C位的豬肉蛋黃粽，不少美食元素也紛紛入粽。斑斕肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、藜麥豬肉粽、鮮蝦鮑魚肉粽……海南粽的江湖上，已不再是“咸甜”之爭，各式各樣腦洞大開的創(chuàng)意粽“粉墨登場”，吸引食客嘗鮮。

　　近年來，海南粽子不斷變新花樣。海南大部分粽子企業(yè)銷售數(shù)據(jù)顯示，去年以來海南新奇特口味粽子的銷量接連攀升。不少企業(yè)稱，隨著企業(yè)新奇特口味粽子的研發(fā)上市，其與傳統(tǒng)口味粽子拼配的禮盒銷售數(shù)量翻番。

　　創(chuàng)意口味推陳出新  受年輕消費者歡迎

　　“海南斑斕有清香味，但是和粽子結(jié)合是什么滋味？很好奇。”近日，海口市民張先生在電商平臺看到新推出的斑斕豬肉粽就毫不猶豫地下了單。不少年輕消費者因為消費獵奇心理而更愿意嘗試新奇特口味的粽子。“傳統(tǒng)的糯米粽子比較難消化，我看今年新推出的藜麥肉粽就很不錯，藜麥本身更健康，幫助消化且營養(yǎng)價值高。”市民李小姐說。

　　進(jìn)入6月，不少超市里粽子已經(jīng)擺上架。大潤發(fā)、旺佳旺等超市看到，各種品牌的粽子禮盒均擺在了入口顯眼的位置。粽子禮盒中，不再是單純的豬肉蛋黃粽，更多的是各式各樣新口味的拼配。

　　據(jù)京東平臺數(shù)據(jù)顯示，6月1日以來搜索關(guān)鍵詞“粽子”的頻次大幅增加，90后成為粽子消費主力，購買人數(shù)和金額數(shù)雙居首位。通過外賣平臺看到，不少商家進(jìn)入6月份以來粽子銷量快速增長，有的商家進(jìn)入6月份以來已銷售600余只，銷量較上月增長3倍不止。

　　“黑豬肉蛋黃粽依然是海南人購買粽子的，但從龍泉粽子近年來的銷售數(shù)據(jù)來看，購買新口味的消費者也在逐年增多。特別是今年，提出個性化需求拼配禮盒的消費占比達(dá)到30%。”海南龍泉人食品有限公司廠長孟凡超說。

　　“趙西施”品牌創(chuàng)始人趙應(yīng)瓊說，自品牌創(chuàng)立伊始，“趙西施”就不斷研發(fā)新品，在蛋黃肉粽的傳統(tǒng)經(jīng)典配方基礎(chǔ)上，進(jìn)行粽子與海鮮、椰絲，月餅與茶葉等產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，今年“趙西施”繼續(xù)推出“七龍珠”、“斑斕肉粽”等創(chuàng)新口味的粽子，市場反響很不錯。“像我們的七龍珠新品就是借鑒了內(nèi)地比較火的大粽子，把7個蛋黃包進(jìn)粽子，正好海南的粽子個頭也比較大，市場接受度高。”趙應(yīng)瓊說，因為新口味粽子的研發(fā)，截至目前禮盒銷售數(shù)量已與去年整體的銷量持平，今年端午節(jié)禮盒銷售數(shù)量有望翻番。

　　“四大名粽”以外   創(chuàng)意品牌加速入局

　　事實上，作為中國傳統(tǒng)文化習(xí)俗端午節(jié)的節(jié)慶食物，粽子品牌的區(qū)域性明顯。以海南為例，定安黑豬肉粽、萬寧和樂粽、澄邁瑞溪粽、儋州洛基粽被列入“四大名粽”，此外還有保亭黎家三色粽、瓊中苗寨五色粽、陵水基粽等等各類粽子品牌，已在本地消費者中具有穩(wěn)定的消費口碑。近年來粽子產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，工商數(shù)據(jù)顯示，目前我國有5000余家粽子相關(guān)企業(yè)，其中海南企業(yè)數(shù)量位居全國前列。隨著不少創(chuàng)意品牌的入局，粽子江湖硝煙漸濃。

　　據(jù)了解，不少玩出新花樣。儋州粽子民間手工技藝首批傳承人之一孫少仁介紹，目前粽子生產(chǎn)過程中手工制粽還是免不掉的工序，儋州粽在傳承老一輩的包粽手藝基礎(chǔ)上，在用料選材上不斷創(chuàng)新研發(fā)出新口味的粽子，如鴛鴦水晶粽、草木灰堿水粽、鮮花玫瑰粽、香蕉牛排粽、跑海鴨蛋鮮肉粽等，適應(yīng)市場多種口味的需求。

　　孟凡超說，在“試新”的路上公司也不斷根據(jù)市場的口味進(jìn)行調(diào)整。“此前我們嘗試推出豬腳、雞肉等粽子，但是發(fā)現(xiàn)海南粽子市場主流還是肉粽。于是我們調(diào)整在米上面做文章，例如添加更為健康的藜麥、黑米等，更迎合當(dāng)下追求健康的消費需求。”

　　趙應(yīng)瓊認(rèn)為，海南粽子品類比較單一，大多數(shù)都是蛋黃肉粽，因此單靠一個單品銷售，還不足以支撐海南粽子的發(fā)展。在產(chǎn)品生產(chǎn)上，各地除了加工工藝稍有區(qū)分，其他的原材料、烹煮方式、產(chǎn)品包裝都大同小異，且其制作方式、加工人員、包裝加工都是比較傳統(tǒng)的，這也為本地粽子帶上了土特產(chǎn)的固有標(biāo)簽。

　　“趙西施”粽子推出了網(wǎng)紅新品小椰粽，在粽子里增添了椰絲和椰子油成分，并對兩者口味結(jié)合做了優(yōu)化處理，使得產(chǎn)品口味兼具肉粽香和椰香香氣；同時公司設(shè)立營養(yǎng)師團(tuán)隊，針對糯米對腸胃不太友好的食用需求，在糯米中還加入紫糯米、小米糯、紅豆、野菜粉、椰子油等健康食材，減輕消化負(fù)擔(dān)。不僅口味創(chuàng)新，“趙西施”粽子還堅持打造漢服走秀等活動，結(jié)合端午傳統(tǒng)文化進(jìn)行營銷。

　　粽子也“趕潮流”禮品屬性增強(qiáng) 線上營銷火

　　事實上，當(dāng)下的消費市場上粽子已經(jīng)不再是簡單的食品，其作為節(jié)慶的禮品屬性不斷增強(qiáng)，粽子企業(yè)也窺得商機(jī)，紛紛進(jìn)軍伴手禮賽道。

　　海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院導(dǎo)師李從發(fā)認(rèn)為，粽子作為一個節(jié)令食品，既代表和傳承中國歷史傳統(tǒng)文淀，也具備著特定的情感寄托屬性，行業(yè)市場消費潛力大。當(dāng)下消費者對食品食材的健康、口味的創(chuàng)新越來越關(guān)注，目前粽子企業(yè)不僅在線下團(tuán)購競爭，在社交電商、平臺捆綁、媒體營銷等營銷渠道的競爭也愈發(fā)激烈。“以口味的差異化吸引消費者，探索本地其他食材結(jié)合進(jìn)行口味的更新迭代，滿足市場用戶新奇、有趣創(chuàng)意的消費心理需求，不失為企業(yè)贏得市場的有效方法之一。”李從發(fā)說。