“不聞咖啡香，就無法面對這一天。”當下，手捧一杯咖啡成為了城市社畜的“標配”。咖啡在中國雖是“舶來品”，但咖啡文化逐漸被越來越多的年輕人所接受，咖啡賽道熱度持續(xù)上升。

　　前不久，美團發(fā)布“2022中國咖啡消費洞察報告”，其中，上海市以近8000家的咖啡館數(shù)量位居全國，每萬人擁有2.67家咖啡館。據(jù)不完全統(tǒng)計，當前海南島內(nèi)咖啡館數(shù)量已超過4000家，平均每萬人擁有4.05家咖啡館，數(shù)量比上海還要多。

　　事實上，海南早在19世紀就種植了中國的棵咖啡樹，隨著咖啡的種植生產(chǎn)，咖啡已融入海南人的生活。在國內(nèi)咖啡賽道漸火的當下，面對眾多品牌的激烈競爭，海南本土咖啡館如何出圈？

　　連鎖+本土+網(wǎng)紅

　　海南咖啡“門派”林立

　　在海南，咖啡不是某一特定人群的“獨樂樂”，而是全民的“眾樂樂”。海南的“咖啡江湖”也可謂“門派”林立。

　　走進海口桫欏灣商圈，映入眼簾的是各個不同的咖啡館：星巴克、瑞幸咖啡、庫迪咖啡等備受年輕人喜愛的連鎖咖啡品牌；可以隨手點上一杯咖啡的老爸茶店；裝修精致，走精品咖啡路線的“網(wǎng)紅”精品咖啡門店；還有福山咖啡等海南本土咖啡館。像桫欏灣商圈這樣咖啡館林立的商圈并不少，海南人隨意走上街頭，都能買到一杯咖啡。

　　“海南的咖啡館不是近幾年才興起的，海南人有喝咖啡的習慣，早可以追溯到18世紀。”文昌“邁號咖啡”的創(chuàng)辦者周經(jīng)鎳說，19世紀二三十年代咖啡開始在北京上海等名流圈興起的時候，海南的老百姓早已把咖啡當成日常飲品。在文昌街頭，老爸茶店里的“歌碧歐”是海南人對咖啡初的理解，一杯黑咖啡、一塊白糖或煉乳，抿一口咖啡，一股香醇滋味便在口腔中流轉(zhuǎn)開來，再配上一些糕點點心，就成為海南人愜意的下午茶套餐。

　　當下，隨著年輕人消費觀念的改變，海南的“咖啡江湖”不再局限于“歌碧歐”，而是給了消費者更多的選擇。

　　“品牌連鎖咖啡館的口味更加多樣化，不管是椰咖還是果咖，咱喝的就是潮流。”大學生小林說，每次咖啡館推出新口味她和同學們都會“打卡”品嘗。作為“90”后的上班族吳小姐說，連鎖咖啡時不時有打折活動，還能配送上門，“用優(yōu)惠券點一杯咖啡外賣，方便又實惠。”還有一些咖啡愛好者則喜歡到精品咖啡館“打卡”，他們喜歡的是精品咖啡館內(nèi)特調(diào)咖啡的口味。

　　價格戰(zhàn)+特色牌+新創(chuàng)意

　　海南咖啡“群雄”爭鋒

　　過去十年中國咖啡市場高速發(fā)展，年均復合增長率達30%。有關數(shù)據(jù)顯示，2021年中國線上咖啡消費群體是2019年的1.5倍。隨著中國咖啡賽道逐漸火熱，海南咖啡市場也不乏競爭者。據(jù)不完全統(tǒng)計，當前海南島內(nèi)咖啡館數(shù)量已超過4000家，平均每萬人擁有4.05家咖啡館，數(shù)量比上海還要多。

　　要在如此眾多的咖啡館中贏得市場，不少連鎖咖啡店都打出了價格戰(zhàn)，蜜雪冰城、庫迪咖啡等一杯咖啡的價格降至個位數(shù)，星巴克也啟動“買一送一”活動。面對“卷”起來的咖啡市場，海南本土咖啡館也紛紛打出特色牌。

　　“我喜歡‘打卡’福山咖啡，能喝到鮮的豆子。”海口市民周先生是福山咖啡館的老客，也是咖啡老饕，在他看來海南本土咖啡館擁有完整的咖啡供應鏈，給食客提供的是咖啡地道純正的滋味。福山咖啡館一位工作人員說，福山咖啡館所用的豆子不會超過72小時，烘焙好的豆子在養(yǎng)豆3天后就會送往門店現(xiàn)磨沖煮，以保證咖啡的口感。

　　海南本土咖啡品牌侯臣咖啡相關負責人陳家偉說，侯臣咖啡館結(jié)合海南旅游市場，將咖啡館和景區(qū)、高速路休息區(qū)結(jié)合起來，轉(zhuǎn)變營銷策略后取得了很好的市場反饋。“市民游客在旅途中打卡咖啡驛站，咖啡年銷售額達千萬元。”陳家偉介紹，澄邁侯臣咖啡6家線下咖啡廳均選址在高速路口或是服務區(qū)，其中，澄邁福山和儋州的兩家為園林式休閑咖啡館，給游客不一樣的體驗：走進侯臣咖啡文化村，濃郁的咖啡香氣撲面而來，坐在咖啡小院內(nèi)，清風徐徐樹蔭萌動，好不愜意。

　　今年以來，海南母山咖啡門店增長至33家，除了不斷推出新口味，母山咖啡還牽手印尼火船咖啡，主打南洋咖啡文化牌。

　　前不久，母山咖啡緊跟年輕人口味大膽創(chuàng)新，推出海南“biang”香拿鐵，讓海南咖啡再次受到關注。海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團有限公司黨委書記、董事長李豫介紹，為了打響母山咖啡品牌，海墾熱作集團從上游種植端開始調(diào)整產(chǎn)業(yè)鏈，通過種植新品種來提高咖啡豆的品質(zhì)、產(chǎn)量，同時母山咖啡自創(chuàng)建以來便堅持“零碳咖啡”的碳中和路線，在生產(chǎn)過程中拒絕農(nóng)藥使用，通過雇傭周邊農(nóng)戶采摘取代機械作業(yè)，采用光伏和風能發(fā)電，實現(xiàn)碳足跡的全程跟蹤，成為國內(nèi)款實現(xiàn)碳中和的咖啡。

　　品牌塑造+農(nóng)旅結(jié)合

　　海南咖啡還需苦練內(nèi)功

　　“盡管海南有4000多家咖啡館，但其中能叫得響的品牌并不多。”海南熱帶農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟研究院院長柯佑鵬認為，當下海南咖啡品牌仍比較小、散，海南咖啡在做好品質(zhì)的同時，其營銷策略還需提升，例如可進一步結(jié)合?？诼糜问袌鲎鲎?ldquo;農(nóng)旅”結(jié)合的文章，充分利用海南的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈讓游客充分體驗咖啡文化，感受海南咖啡文化內(nèi)涵，講好咖啡品牌故事。

　　海南省咖啡行業(yè)協(xié)會秘書長符長明建議，要培育好一批咖啡館品牌，可加大咖啡師培訓力度，定期舉辦咖啡沖煮大賽，通過競技品鑒引領海南咖啡風味出圈。海南咖啡產(chǎn)業(yè)有著深厚的文化底蘊，擴大品牌影響力，文化引領，講好海南咖啡故事，這不僅能夠加深年輕一代的文化認同感，還讓外來游客認準“海南的味道”，推進海南咖啡產(chǎn)業(yè)品牌化。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，海南在咖啡產(chǎn)業(yè)下游同樣具有優(yōu)勢：在離島免稅、跨境電商以及個人所得稅優(yōu)惠政策的共同作用下，海南自貿(mào)港未來將吸引更多的境內(nèi)外消費者，同時在“首店經(jīng)濟”的加持下，他們都將成為消費新引擎，促進咖啡產(chǎn)業(yè)在海南實現(xiàn)消費升級。