山蘭酒，黎族人也稱之為“biang”酒，是海南獨有的古老的發(fā)酵酒之一，與紹興黃酒、日本清酒，同為亞洲三大釀造米酒。然而，這樣一款獨具海南特色的“瓊漿玉液”，雖有著千年以上的歷史，卻一直在“深巷飄香”，并沒有隨著時間的長河走向大江南北。

　　“它是一塊璞玉，只是需要有人去精雕細琢。”抱著這樣的想法，曾凡華與他的四位合伙人一頭扎進海南省瓊中黎族苗族自治縣，于2016年創(chuàng)辦海南山欄酒莊，集結了包括中國首位黃酒博士后梁衍樟在內的專業(yè)研發(fā)團隊，立志打造一款“讓海南人驕傲”的山蘭酒。

　　心之所向，終有所得。海南山欄酒莊先后獲得了山蘭酒千年歷史上若干個零的突破：中國酒業(yè)協會新品類獎——“青酌獎”、人民日報社人民網頒發(fā)的“2021國民消費十大前沿模式”獎等，并于2023年成為博鰲亞洲論壇歡迎午宴用酒，用來宴請20多位外國貴賓。

　　一名清華大學的金融碩士，曾經資本圈內小有名氣的投資人，為什么要離開擅長的投資領域，轉做實業(yè)？為什么千里迢迢到海南的一座小縣城從頭創(chuàng)業(yè)？又為什么潛心6年做研發(fā)，不圖盈利？……一起來了解下這位在海南自貿港沃土奮斗的年輕人——曾凡華。

　　創(chuàng)辦酒莊

　　立志讓山蘭酒重現光華

　　曾凡華是湖北黃岡黃梅縣人，他有著好的履歷：廈門大學金融學士，清華大學五道口金融學院碩士，先后在天圖資本、復星集團擔任高管，主導和參與過“江小白”“周黑鴨”“百果園”“海倫司”等多個消費品品牌的投資與孵化，在圈內被稱為“中國懂吃喝的產業(yè)投資人”。

　　正是對吃喝有著濃厚的興趣，2015年，他受朋友之邀，以游客的身份來到海南，次品嘗到山蘭酒。那個味道，他如今依然記得：“很特別，從來沒有嘗過的味道”。

　　味蕾的享受讓他開始對山蘭酒充滿了興趣，深入了解后，他發(fā)現山蘭酒雖好，卻有著不少短板：沒有統一標準，100位黎族老鄉(xiāng)釀的山蘭酒，可能有100種口味；小作坊生產的山蘭酒往往酒體渾濁、雜質多；山蘭酒易變質、保質期短；包裝技術落后，大部分被當做土特產銷售，附加值不高，本地企業(yè)很難做大，更無法走出海南島……

　　“926年前，謫居海南的蘇東坡先生曾寫詩文贊美過的山蘭酒，它不該只是路邊小店的土特產，它應該是的，它應該恢復到這樣的地位。”

　　出于對蘇東坡先生這位偶像的崇拜，也出于多年來投資的獨到眼光，曾凡華決定從一位投資者，轉變?yōu)橐晃粍?chuàng)業(yè)者，一位拭去灰塵，讓山蘭酒這塊“美玉”重現光華的匠人。

　　2016年，創(chuàng)始團隊開始籌辦酒廠，首先選址瓊中。瓊中有著山蘭稻種植悠久的歷史，自然環(huán)境優(yōu)越，有著良好的原料種植以及天然、優(yōu)越的釀酒環(huán)境。“我們租用了此前瓊中橡膠機械廠的部分廠房，僅十幾畝，就這樣把酒莊開起來了。”

　　六年研發(fā)

　　賣掉房產堅持夢想

　　建廠，并不意味著就可以開始釀酒、賣酒了。曾凡華一開始就知道，從傳統的山蘭酒到“中國品牌”山蘭酒，中間是一段非常艱難的研發(fā)過程。

　　“必須解決山蘭酒傳統釀造工藝的‘硬傷’，否則它就無法成為一個現代化的商品。”為了讓山蘭酒“經得起全球品酒師嚴苛的挑刺”，海南山欄酒莊打造了一支經驗豐富、專業(yè)過硬的釀造團隊。

　　作為中國首位黃酒博士后，公司首席釀酒師梁衍樟，以80多歲的高齡、60余年的釀酒經驗，攜手原中國地質大學（北京）校長吳淦國、原海南省農業(yè)科學院副院長邢詒強、原礦業(yè)企業(yè)管理和運營專家鮑清海等多名專家，投入了充滿挑戰(zhàn)的研發(fā)之路。

　　6年研發(fā)期間，海南山欄酒莊不斷“試錯”，在保留海南黎族傳統釀酒工藝基礎的同時，借鑒中國貴州茅臺紅纓子高粱和浙南秈米的蒸煮經驗及法國葡萄酒、捷克啤酒和日本清酒的釀造技術，跨界學習，融合創(chuàng)新，研發(fā)失敗倒掉的酒至少在400噸以上。

　　“每天都是困難，大的困難就是技術突破，每個突破都非常艱難。”曾凡華說，山蘭酒技術突破的難度，一度激發(fā)了釀酒大師梁衍樟的挑戰(zhàn)之心，屢敗屢戰(zhàn)，越戰(zhàn)越勇，日積月累間，一個個小的突破，一點點小的累積，時間在推移，技術在不斷更新。

　　在不斷“試錯”的過程中，酒莊發(fā)展資金愈發(fā)緊缺，曾凡華等創(chuàng)始人毫不猶豫地賣掉了自己在北京擁有的黃金地段房產，以及持有的上市公司股權，將所得資金全部投入到酒莊的發(fā)展中。多年的奮斗，仿佛回到了原點，但他堅信，這也將是一個新起點。

　　釀造香醇

　　37道工序成就“拙酎”山蘭酒

　　2021年，曾凡華團隊終于拿出了讓自己滿意的山蘭酒產品，這款酒歷經37道工序，使傳統山蘭酒升級為清亮透明、酒質純凈、品質穩(wěn)定、標準一致、可以長期貯藏運輸的現代化產品。

　　曾凡華將這款山蘭酒品牌命名為“拙酎”，意為“以樸拙之心，手工之法，釀天子之酒”。此間之“拙”，一為守拙、樸拙之心；二為手出，即手工釀造；而“酎”則出自古書《禮記·月令》“孟夏之月，天子飲酎，用禮樂”。

　　在酒的包裝設計上，把海南長臂猿、黎族部落圖騰、黎錦紋路、黎族百姓民居船型屋，以及蘇東坡書法等文化元素，糅合運用在瓶身及外包裝上，向世界展示獨特的海南品牌形象。

　　除了“拙酎”，海南山欄酒莊的另一款山蘭酒名為“黎匠”，曾凡華介紹，這是一款“青春版”的山蘭酒，發(fā)酵周期短，度數更低，口味更清爽。

　　“我們起步是通過垂直社群的渠道銷售，個買酒的是公司的前100位‘天使客戶’之一，當時一口氣買了幾十箱。”曾凡華說，產品好不好，就看復購率，目前不到兩年時間，首批“天使客戶”已復購多次。

　　1.0版本的山蘭酒之后，技術還在不斷更新，時隔兩年的2023年，海南山欄酒莊出產的山蘭酒已經升級為2.0版本。2022年，海南山欄酒莊以“公司+合作社+農戶”的模式，建立山蘭米種植基地，種植釀酒專用的紫色旱稻山蘭米。截至目前，僅瓊中種植規(guī)模已達5000多畝，帶動1000多農戶種植山蘭米，助力鄉(xiāng)村振興。

　　“我們的目標是3年內種植規(guī)模突破3萬畝。”曾凡華說，海南山蘭酒正蓄勢待發(fā)，將走出國門，走向世界。