在日常生活中，我們會聽到椰子的很多叫法，椰青、青椰、椰白、椰寶……如何區(qū)分它們呢？剝了外皮的椰子能保存多久？本期的《文昌好“椰”》系列報道讓我們跟隨中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員吳翼的腳步，揭秘椰子的神奇之處。

據(jù)吳翼老師介紹，青椰就是我們平常講的嫩椰子，傳統(tǒng)的椰子是綠色的、青色的，所以叫做青椰。青椰喝水（椰子水）甜的時間是在它開花到七、八個月以后，這個時間喝椰子水會甜好喝，一般在這期間的鮮果會進(jìn)行采摘銷售給消費者喝椰子水。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員吳翼：“隨著椰子慢慢地長大成熟，大概十個月的時間，外殼表皮顏色會發(fā)生變化，慢慢變?yōu)楹稚?，等到整個椰子全部變成褐色時，就是我們平常講的老椰，老椰里面的水不會比嫩椰子甜，但是它的肉會慢慢變厚，肉變厚了以后含油量也會增高，這個時間的椰子就可以送到加工廠去加工，加工廠會取老椰的椰子肉去榨成椰子油、椰漿。”

除了青椰和老椰，椰子還會被加工成椰青、椰白以及產(chǎn)生椰寶。據(jù)了解，把椰子去掉綠色外皮再切割成規(guī)則形狀的叫做椰青，把椰子的中果皮（椰衣纖維）去除后叫做椰白，老椰發(fā)芽時內(nèi)部形成的肉干內(nèi)核（胚乳）部分叫做椰寶。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員吳翼：“椰青就是拿青椰加工成統(tǒng)一的形狀，就是我們平常的講的鉆石形狀，上面切一刀，下面切一刀，然后周邊再切一圈，變成一個鉆石形狀，對它進(jìn)行保鮮劑處理，這樣就可以提高保質(zhì)期，一般泡過保鮮劑以后，可以提高保質(zhì)期兩周到三周的時間。把椰青剝掉外皮以后，剩下里面的硬殼，通過拋光打磨處理以后進(jìn)，就是我們平常講的椰白，椰白主要是減少它的體積，便于裝箱銷售。看到這里面這個就是椰寶，椰寶是通過里面的胚芽發(fā)育而來，胚芽一邊發(fā)芽一邊產(chǎn)生椰寶，椰寶也叫做吸器，通過吸收里面的水分和里面的椰肉，分解椰肉吸收營養(yǎng)供芽去生長。這個椰寶也是可以吃的，它口感比較好，比較甜。”

為了賣相更好看，更吸引消費者眼球，部分商家會將椰子切割成“椰子蛋”進(jìn)行售賣，“椰子蛋”是指將青椰去殼，在不削破椰肉的前提下將椰肉和椰子一起取出，形狀類似于一個蛋，因此也被網(wǎng)友稱為“椰子蛋”。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員吳翼：“‘椰子蛋’就是通過青椰，平常講的嫩椰子，通過手藝人，在沒有破壞里面的椰子肉和椰子水的情況下，把它完整剝出來，就像我們剝的雞蛋一樣，把外面的硬殼剝掉，剩下里面的雞蛋膜和雞蛋沒有破壞，這樣的話就更吸引消費者的眼球，消費者更能更好地品嘗到椰子水和椰子肉。”