雞是海南人年夜飯當(dāng)之無愧的主角。

　　“文昌人的年夜飯一定有雞，不然這頓飯就不圓滿。”家住文昌東郊椰林的黃良謀說，每到年前，家里的長輩就會提前準(zhǔn)備年雞，“靠海的地方，人們也會準(zhǔn)備一些海鮮，但雞依然是核心的菜品。”

　　文昌人吃雞講究頗多。當(dāng)?shù)匕佯B(yǎng)殖雞稱為“飼料雞”，也就是用商品飼料喂養(yǎng)，生長期大約只有三四個月的雞。相比“飼料雞”，文昌人歡迎的是以蟲子或草籽為食的散養(yǎng)雞。

　　“一般要養(yǎng)到七八個月以上，甚至更長時間。”黃良謀說，年雞通常不會專門育肥，平時就散養(yǎng)在林地，只有節(jié)前幾天才會抓進(jìn)雞籠，“雞通常只有三四斤，個頭不大，但肉質(zhì)緊實，皮滑潤口。”

　　文昌雞的吃法以白斬為主，以清湯白水汆燙肥雞，對烹煮的技術(shù)要求極高。文昌人也喜歡把雞煮至七分熟，雞骨的骨髓要帶有紅色的血絲。

　　烹煮好的雞，斬件上盤，再輔以簡單的佐料，雞肉入口，皮爽肉滑，再配上酸橘的清爽和蒜頭的香，呈現(xiàn)出獨特的鮮美口感，同時也大限度保留了雞的原汁原味。

　　在文昌當(dāng)?shù)?，大年初一一般是不殺雞的。因此文昌人通常在大年三十當(dāng)天，一口氣宰上數(shù)只雞，褪去雞毛，作為食材備用。“我們家近二十口人，因此要準(zhǔn)備上七八只雞，年節(jié)餐桌上，雞是必不可少的。”黃良謀說。

　　燉煮文昌雞剩下的雞湯也常被用來烹煮米飯，米飯中滿滿是雞油的清香與雞湯的鮮美，再配上鮮嫩的雞肉，讓人食指大動，胃口大開。一大家子人圍坐在一張圓桌前，一邊享用鮮嫩肥美的年雞，一邊暢談一年來的收獲，共享一頓美味、和諧的團(tuán)圓飯。

　　與文昌略有不同的是，萬寧人一般在除夕夜，整雞清水煮熟，先祭祖先，再切成小塊后端上餐桌，與鴨、鵝、各種海鮮魚類等共同打造一頓豐盛的年夜大餐。