6月20日，文昌市面向全國征集文昌雞公用品牌標識。為了提高文昌雞品牌知名度和產銷核心競爭力，海南近年來舉措不斷。

　　實際上，文昌雞產業(yè)的發(fā)展，已超許多人的想象。

　　2021年，文昌雞售出1.1億只，相當于平均每天售出30萬只，實現(xiàn)年產值約人民幣120億元。在全國幾乎所有省份以及新加坡等國家，都能見到文昌雞的身影。

　　經典原味白切雞，一直是海南居民的心頭好，從年頭吃到年尾。而美味便捷的椰子雞，正在國內消費市場上“攻城略地”，尤其受到上班族的歡迎。

　　核心穩(wěn)定的島內市場，加上反響積極的島外市場，讓文昌雞企業(yè)看到了擴容升級的新機遇。

　　以百億身價為起點，文昌雞正走向一條現(xiàn)代特色產業(yè)之路。機遇之下，挑戰(zhàn)重重。

　　新潮流 預制菜讓文昌雞再次流行

　　椰子雞成“爆款”單品，文昌雞從地方市場主流邁向全國消費潮流

　　撕開包裝、放入湯鍋、打開電磁爐，15分鐘后開蓋，文昌雞與椰子水、椰子肉共同釋放出具有鮮明海南印記的清香，彌漫在小小的房間里……在上海獨自打拼的海南姑娘翁夢玲，經常通過App下單椰子雞預制菜套餐，像泡面一樣簡單加工后，就可以享受這道海南美味。

　　對她來說，愛吃椰子雞，不僅因其自帶家鄉(xiāng)味道，“也因為椰子雞本身營養(yǎng)、健康，做成預制菜，烹飪方便快捷，這兩點都特別符合都市白領的需求。”翁夢玲說，“我周圍許多本地的同事朋友也對椰子雞情有獨鐘。”

　　研究文昌雞多年的南京農業(yè)大學退休副教授吳素琴認為，文昌雞雞肉不僅有較高的蛋白質含量，還有豐富的風味氨基酸和特有的脂肪酸，品嘗后唇齒留香。

　　近年來，隨著注重營養(yǎng)健康的烹飪理念日漸流行，以及預制菜市場的迅速崛起，文昌雞消費逐漸從地方市場的主流成為全國消費的潮流。省外市場對文昌雞的需求保持較快增長，以椰子雞為代表的文昌雞預制菜，更是成為全國餐飲市場的“熱款”單品。

　　線下，椰子雞餐廳不僅遍布北上廣深等一線城市，更開到了中西部許多二三線城市。以北京海南大廈的海南食府餐廳為例，趕上周末或節(jié)假日，為了這口鮮香，一些消費者寧愿排隊兩三個小時。

　　線上，椰子雞常出現(xiàn)在各社交平臺和帶貨直播間里。比如B站上一些在家自制椰子雞的視頻，點贊量上萬。在頭部帶貨主播的直播間里，椰子雞套餐上架即“秒光”。

　　島外市場特別是華南市場以外的積極反饋，讓文昌雞企業(yè)嗅到了做大產業(yè)的新商機。

　　“島外是一個非常廣闊的市場空間，值得花大力氣去培養(yǎng)。”海南（潭牛）文昌雞股份有限公司（以下簡稱潭牛公司）總經理張旭麗說。

　　作為海南的四大名菜之首，多年來，文昌雞是外地游客體驗海南美食的。這部分群體更容易成為回頭客。“有這樣的群眾基礎，我們開拓文昌雞島外市場會更順利，現(xiàn)在公司養(yǎng)殖的文昌雞80%都銷往島外。”張旭麗說。

　　與之對應，龐大的島內市場同樣不容忽視。海南龍泉集團文昌雞養(yǎng)殖場總經理邢增楊的銷售記錄本顯示，逢年過節(jié)都是文昌雞銷售的高峰期，“海南人過生日、宴請都要吃雞，龍泉集團發(fā)展近30年來，出欄的文昌雞90%都由島內市場消化”。

　　根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，海南居民家庭的禽類人均消費量2021年達30.4千克，是全國平均水平的兩倍多。其中，文昌雞拿下海南居民禽類消費量名。

　　針對島內島外不同的市場需求，海南文昌雞企業(yè)已經呈現(xiàn)出差異化的競爭格局，如龍泉、傳味等企業(yè)更專注服務本地市場，以活雞銷售為主；潭牛等企業(yè)更注重島外市場，以文昌雞預制菜銷售為主。

　　業(yè)內專家認為，這樣的競爭格局，為文昌雞產業(yè)夯實島內市場的發(fā)展基礎、瞄準國內國際市場進一步做大做強做了較好的準備。

　　硬招數(shù) 不是所有雞都叫文昌雞

　　抓住種質核“芯”壯大文昌雞家族，標準化生產讓消費者嘗到穩(wěn)定美味

　　從雞籠里抓起一只雞，陳耀說，他只要看三眼，就能辨認出是否為文昌雞。

　　陳耀在潭牛文昌雞孵化廠工作了12年。他介紹，文昌雞應該具備“三小”“兩短”的特點，即頭小、脛細小、爪小，以及頸短、脛短，這也是文昌雞公認的身份識別標準。在此基礎上，文昌雞家族還有黃麻羽、隱性白、銀頸黑、金頸黑等豐富的品系分類。

　　對文昌雞品種的標準化界定，是為了讓消費者能嘗到品質如一的雞肉。

　　在中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所動物遺傳育種與繁殖專業(yè)博士趙桂蘋看來，要實現(xiàn)文昌雞良種的標準化生產，獲得長遠發(fā)展，重要的是從種質資源保護入手。

　　“文昌雞年銷量能達到上億只，既證明市場的認可，也從側面反映出需要更加重視保種育種工作。”她說，“如果種質資源沒有保護好，導致市場上文昌雞的品種錯了、亂了，就會失去核心競爭力。”

　　為做好文昌雞的良種生產，海南文昌雞龍頭企業(yè)各有“絕招”。

　　在潭牛公司運營的文昌雞保種場生產區(qū)，每只雞的翅膀上都有一個編碼，方便工作人員追蹤系譜和記錄產蛋、體重、飼料配方等相關數(shù)據(jù)，精細化開展保種、育種工作。

　　2012年，該公司培育的潭牛雞配套系，成為海南通過國家畜禽遺傳資源委員會審定、國內快慢羽自別雌雄的優(yōu)質肉雞配套系。目前，文昌雞保種場的保種群群體有3000多個，家系98個。

　　而海南傳味文昌雞產業(yè)股份有限公司（以下簡稱傳味公司）自2006年起，就從純正的榕籽文昌雞品種取種，經過多年的提純復壯，目前選育出5個文昌雞品系。“市場的需求是不斷變化的，如果只依托當初的單一品系，企業(yè)就無法擴大規(guī)模，跟不上時代發(fā)展。”該公司董事長林鵬說。

　　目前，海南已先后建成、省級文昌雞保種場和核心育種場，均通過了國家畜禽遺傳資源委員會審定。

　　走進標準化的文昌雞養(yǎng)殖場，是一番更加壯觀的景象。

　　在位于文昌的傳味公司產業(yè)園內，技術人員林飛打開手機App頁面進行設置，飼料就在機器中攪拌均勻，循著喂食管道自動投入雞舍。同時，雞舍內的溫度和濕度也可以通過手機設定。在恒溫、恒濕條件下生長的文昌雞，品質也會更加穩(wěn)定。

　　“國內傳統(tǒng)人工養(yǎng)雞效率，平均水平大約是每人飼養(yǎng)3000只雞，在這套流水線操作下，我們這里每人能養(yǎng)3萬只雞。”林鵬說，在精細化管理之下，產業(yè)園每天能出籠約14萬只種雞，而管理團隊僅需12個人。

　　良種保育、智能養(yǎng)殖、飼料配制、疾病防治……海南文昌雞企業(yè)探索全過程標準化生產，逐步發(fā)展出以潭牛文昌雞、傳味文昌雞、龍泉文昌雞等企業(yè)為龍頭的文昌雞產業(yè)集群。

　　高目標 為現(xiàn)代產業(yè)加點特色味道

　　定制化產品更順應市場需求，企業(yè)集群化發(fā)展提升文昌雞綜合競爭力

　　在?？诘囊患?ldquo;網紅”椰子雞餐廳，每逢飯點都座無虛席。將一盤切好的新鮮雞肉下到椰子水湯鍋里，煮上4分鐘撈出，雞肉白中透粉，佐以蘸料，在座食客忍不住大快朵頤。

　　不過，他們可能沒留意到這份雞肉里一個隱藏的細節(jié)——每一盤鮮雞肉，大小相似，而且都被切成了12塊。“統(tǒng)一采購文昌雞時，供應商已經幫我們分切好了，到這里只需裝盤上桌即可。”該餐廳負責人小胡介紹。

　　采購品質穩(wěn)定的半成品食材，在餐飲行業(yè)不是新鮮事。不過對文昌雞產業(yè)來說，提供精細化加工服務，是踏入現(xiàn)代化體系的關鍵一步。

　　“傳統(tǒng)農業(yè)思路是養(yǎng)什么就賣什么，現(xiàn)代農業(yè)思路則是必須要以市場為導向，根據(jù)市場需求來調整生產。”張旭麗認為，文昌雞企業(yè)也要根據(jù)市場需求做出不同的產品，比如調整養(yǎng)殖方式、營養(yǎng)標準和加工方式，“就是為客戶‘私人定制’文昌雞產品”。

　　不同餐飲企業(yè)，需要的文昌雞半成品可能不盡相同。比如內地一家連鎖餐飲店，其招牌菜涼拌雞絲，需要供應商直接提供文昌雞雞絲。不同地區(qū)，對文昌雞的生長天數(shù)還有不同要求，比如廣東地區(qū)，喜歡養(yǎng)到180天的老雞，北京、上海等地，則更偏愛110天的嫩雞……針對客戶的不同需求，潭牛公司甚至要單獨建立加工流水線，以求在出廠前做好品控。

　　在張旭麗看來，這些工作雖然繁瑣，但建成加工流水線后，就能實現(xiàn)標準化生產，這也是文昌雞產業(yè)融入農業(yè)現(xiàn)代化體系必須經歷的過程。

　　不過，文昌雞產業(yè)的現(xiàn)代化之路還面臨許多挑戰(zhàn)。

　　難的是運輸問題。屠宰后的冰鮮文昌雞，必須以快速度運往島外市場。但瓊州海峽的阻隔，無疑增加了運輸成本，讓文昌雞在和內地肉雞的競爭上不具備價格優(yōu)勢。同時，融資難、人才匱乏也是文昌雞企業(yè)共同的心病。

　　“未來怎么發(fā)展，還要看政府如何引導。”趙桂蘋認為，上述難題是文昌雞養(yǎng)殖企業(yè)的共性問題，需要政府相關部門與企業(yè)共同探路。

　　這一次，文昌市面向全國征集文昌雞公用品牌標識的舉動，就是政府在提升文昌雞品牌影響力和市場競爭力上的一次助力。

　　此外，經省農業(yè)農村廳向國家有關部委申報批準，從2021年至2023年，中央財政每年提供5000萬元資金，扶持海南加快構建文昌雞優(yōu)勢特色產業(yè)集群，打造海南文昌雞良種生產、供應基地。

　　近日，省農業(yè)農村廳還出臺了《海南省熱帶特色高效農業(yè)全產業(yè)鏈培育發(fā)展三年（2022—2024）行動方案》，明確在2022年的試點先行階段，以文昌雞為主導產業(yè)之一，開展全產業(yè)鏈培育發(fā)展試點。為此，海南將建立資金統(tǒng)籌機制，利用中央資金、自貿港母基金，協(xié)調推進設立相關產業(yè)基金、引導各類社會資金，逐步向產業(yè)鏈聚集。

　　如今，文昌雞產業(yè)正向著更高的目標發(fā)展。我省有關部門正在加強對文昌雞產業(yè)的全局調控，通過縣域協(xié)調互補，由市縣分散養(yǎng)殖轉向集群發(fā)展，更加注重企業(yè)間的合作共贏，打造具有較強綜合競爭力的文昌雞特色產業(yè)經濟帶。

　　現(xiàn)在，這條特色產業(yè)經濟帶提供了超過1.6萬個工作崗位，并通過“公司＋農戶”的養(yǎng)殖模式，帶動了6000多戶農民參與其中。

　　隨著文昌雞產業(yè)在現(xiàn)代化之路上越走越快，一只雞帶來的幸福感、家鄉(xiāng)味，將“飛”入更多人家。