走進(jìn)澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)的街道，淡淡的粽香味撲鼻而來(lái)。“這里幾乎家家戶戶都包粽子，有的家族包粽子歷史已有上百年，粽子是瑞溪人賴以謀生的一種手段，也是當(dāng)?shù)氐囊环N文化。”瑞溪鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)羅旺高興地說道。

據(jù)介紹，澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)是一個(gè)具有350多年的歷史文化古鎮(zhèn)，始建于清初，此地人杰地靈，人才輩出，富有深厚的文化底蘊(yùn)，其中美食文化獨(dú)具特色。在這個(gè)75平方公里的小鎮(zhèn)，各色美食小吃達(dá)40多種，瑞溪粽子是瑞溪三大百年特色美食之一，以獨(dú)特的口味享譽(yù)島內(nèi)外。

瑞溪粽歷史悠久，可追溯至清康煕年，至今已近350年。據(jù)傳，清初瑞溪建墟，當(dāng)時(shí)叫“崩溪”（南渡江沖刷引河岸崩裂，時(shí)人稱為崩溪）。開張之日，各村各鄉(xiāng)百姓，舞獅舞龍，敲鑼打鼓，肩挑車推各種農(nóng)產(chǎn)品、小食、手工藝品來(lái)開市，其中就有粽子。府縣官員、各地豪紳商賈前來(lái)慶賀時(shí)，品嘗粽子后一致稱道：崩溪粽是天底下最好吃的粽！后來(lái)瓊臺(tái)書院掌教謝寶來(lái)崩溪墟南文村，為曾家修譜題寫《南文八景》時(shí)，非常愛吃崩溪粽。過后，村人為感謝他，便挑一擔(dān)粽子往書院答謝。謝掌教認(rèn)為“崩”寓意不祥，故改“崩溪”為“瑞溪”。瑞溪粽子從此揚(yáng)名，如今已是與定安粽、儋州粽齊名的海南名粽。

近年來(lái)，在澄邁縣委、縣政府的大力支持下，瑞溪鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)政府積極探索多種途徑做大做強(qiáng)瑞溪百年粽子產(chǎn)業(yè)，取得一定成效。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，瑞溪粽子銷售量2064320個(gè)，產(chǎn)值1238.6萬(wàn)元。

瑞溪粽子具有口感酥松，味道清香，吃后不膩的特點(diǎn)。自上世紀(jì)二十年代開始，瑞溪人民便在鎮(zhèn)墟大街小巷擺攤賣粽子，把粽子當(dāng)作特色美食來(lái)經(jīng)營(yíng)。

曾德憲是海南省澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)做粽子的老曾家第三代“粽子傳人”。據(jù)介紹，老曾家包粽子賣粽子已經(jīng)近百年了，口味和材料都在實(shí)踐的過程中不斷改進(jìn)提高，但是萬(wàn)變不離其宗，那就是用一流的材料才能包出一流的好粽來(lái)！

瑞溪的粽子可考究了。先說外面一層粽葉，是從海南島最高的五指山上采摘的新鮮葉子，專門送貨過來(lái)的，這樣的粽葉包的粽子煮出來(lái)有種天然的清香味和淡淡的黃綠色。再來(lái)就是粽子“肚”里的豬肉，為了達(dá)到最佳的口感，這里的商家與屯昌縣經(jīng)營(yíng)正宗當(dāng)?shù)睾谪i肉的商家聯(lián)系，不間斷地購(gòu)買上佳好肉，這種肉經(jīng)過高溫烹煮后，肥肉部分已經(jīng)化為油脂溶入糯米中，而瘦肉部分也是入口即化。

而最讓曾德憲得意的是，在澄邁當(dāng)?shù)赜幸粭l九龍溪，溪水清澈無(wú)污染，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鴨的群眾就在這天然的好環(huán)境里放養(yǎng)鴨子，讓鴨子到大自然里去自己找最好吃最有營(yíng)養(yǎng)的東西。當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)，鴨子最喜歡吃的就是九龍溪里的蚌，吃了蚌的鴨長(zhǎng)得胖乎乎的，生下的鴨蛋非常有營(yíng)養(yǎng)，蛋黃已經(jīng)不是黃色了，而是一種橙紅色。這種鴨蛋做成咸蛋后，再專門挑出里頭最好吃最營(yíng)養(yǎng)的咸蛋黃包入粽子中，比普通的咸蛋黃油脂明顯要多，但是卻一點(diǎn)都不膩。

百聞不如一“吃”。剝開一個(gè)瑞溪粽子，熱氣混合著清香撲鼻而來(lái)。咬上一口，被高溫化開的肥豬肉和咸蛋黃的油脂沁入了綿軟又帶彈性的糯米，香味十足。再咬第二口，黑豬肉、紅蛋黃、綠糯米配合著透明的油脂，在舌面上瞬間合而為一，濃郁的香味猶如泉水一樣噴涌而出，在唇齒間流淌……

整條瑞溪街上，大多賣粽子的也都姓曾。曾德憲說：“平時(shí)一天能賣1500個(gè)，端午節(jié)前后一天至少賣上6000個(gè)！”瑞溪粽子的受歡迎程度由此可見一斑。