四更烤乳豬是海南東方市一道色香味俱全的漢族名肴，最早采用四更村養(yǎng)殖的土豬為主要原材料烤制而成，在島內(nèi)有名，深得當(dāng)?shù)孛癖娂案鞯赜慰偷南矏?ài)。

東方烤乳豬皮脆、肉香，現(xiàn)烤現(xiàn)吃味道好。一般有三種吃法：原味、蘸醬、蘸糖，味道各有千秋。原味香脆，滋味純正；蘸上甜酸的醬料，可解油膩，風(fēng)味獨(dú)特；蘸白糖，則是海南人的奇思妙想，脆皮乳豬加上白糖，一口咬下滋滋作響，那種香甜更令人沉醉。

四更烤乳豬據(jù)傳已有300年的歷史，據(jù)說(shuō)四更村農(nóng)民很久以前從臨高引進(jìn)了乳豬種，加上自已獨(dú)特的飼料和飼養(yǎng)方式，就養(yǎng)出了體小腰直，皮薄肉瘦的四更乳豬。

海南人在祭祖或者有喜事的時(shí)候喜歡擺上豬頭或者烤乳豬，四更村居民很好的沿襲了這個(gè)傳統(tǒng)，使之流傳至今直至發(fā)揚(yáng)光大。

小乳豬出生后有大米煮稀飯，然后伴上小魚(yú)來(lái)喂。后漸加花生餅、細(xì)米糠等，促其長(zhǎng)膘。其間還讓乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味，使烤出的乳豬味道非常好。

烤制好的乳豬表皮呈醬紅色，夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺(jué)皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿(mǎn)口余香。在吃時(shí)佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更好。

四更烤豬的制法與臨高乳豬想比略有差異，一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數(shù)小時(shí)，然后用炭火炙烤。大約一只乳豬要烤上三個(gè)小時(shí)左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤(pán)。

東方烤乳豬有諸多講究。首先是選材，一定要用8斤以下、放養(yǎng)的農(nóng)家小乳豬，以保證肉結(jié)實(shí)、不肥膩；其次是醬料，各家都有獨(dú)門(mén)配方，是決定味道好壞的關(guān)鍵；再次是烤制過(guò)程，火候一定要把握好。

從生豬到烤熟端上餐桌，大約要經(jīng)過(guò)45分鐘、10多道工序：鮮活乳豬宰殺，用60℃-70℃的水燙過(guò)后去毛、洗凈；從腹部剖開(kāi)，去除內(nèi)臟后用刀砍開(kāi)脊柱，但皮肉仍要連在一起；瀝干水分，用秘制的醬料（姜、蒜、蠔油、醬油、香料等）腌制10分鐘左右，以便入味。

腌制好的乳豬攤開(kāi)后用鐵叉串起，用鐵絲固定頭腳，再刷一層醬油上色，然后放在微弱的炭火上烘干水分。約10分鐘后，再刷一層香油，轉(zhuǎn)到較旺的炭爐上烤制。烤制過(guò)程中要不停翻轉(zhuǎn)，以均勻受熱。待到豬皮變成金黃色，滋滋冒油時(shí)，用鐵簽戳幾個(gè)小孔，使皮肉中的水分流出。

經(jīng)過(guò)20多分鐘的炭火慢烤，皮薄肉嫩的乳豬變得金黃油亮、香氣四溢，令人垂涎欲滴。切片、裝盤(pán)，端上餐桌，食客們?cè)缫寻崔嗖蛔。瑠A起一片放入嘴里，一股清香頓時(shí)在唇齒間彌漫開(kāi)來(lái)。“香！”瞇縫著眼的食客蘇先生不愿多說(shuō)一個(gè)字，生怕耽誤了品嘗這美味的好時(shí)機(jī)。