青瓜細(xì)嫩清香，味道鮮美，是主要瓜菜之一。青瓜，正名青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地。別稱：青瓜、胡瓜、刺瓜、王瓜。

青瓜，正名青瓜，供食用的都是青綠色的嫩瓜。鮮嫩青瓜的生命活動旺盛，養(yǎng)分消耗快；外皮薄，保水能力差，容易失水;瓜皮表面有瘤刺，容易因碰傷而感染病菌。在貯藏期間，青瓜的葉綠素逐漸分解，瓜皮便由綠變黃。

青瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒。

青瓜皮所含營養(yǎng)素豐富。用鹽水泡青瓜時切勿掐頭去根，要保持青瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失。