儋州香芋得益于當地的土壤肥沃和清甜山泉水，種出來的香芋品質好，褐皮白肉，口感又香又粉，黏嫩爽口，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。

儋州香芋營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉等多種成份，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。

儋州香芋，實際上就是我們常說的芋頭、芋艿，是天南星科植物的地下球莖，其肉似薯類，但味道好似板栗，因其煮熟后甘甜又有香味，吃后滿嘴留香，故當地人又稱之為“香芋”。由于獨特的種植地理環(huán)境，品質好、口感好受到廣泛歡迎。

儋州香芋種植歷史悠久，具體始于何時難以考據，但可以明確的是，北宋時期蘇東坡謫居儋州時，當地人多吃芋頭、喝白水聊以果腹。冬天，內陸運米的船到不了海南，東坡先生無米下鍋，只能靠芋頭維持生活。

不只是落難的東坡先生，在很長一段歷史時期，芋頭都是儋州人賴以充饑的糧食。在上個世紀80年代以前，儋州當地物資極度缺乏，糧食緊缺時，各家各戶都種芋頭以作口糧。“芋頭好種、好管，可以自己留種苗，所以我們儋州人都喜歡種芋頭。

儋州香芋塊根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香濃，分粗皮細皮二種。母芋每節(jié)都有一個腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。主食部分為球莖，葉柄可腌芋荷，作青飼料等。

儋州香芋的生長周期長達一年，每年七月份開始下種，在生長期時，莖稈粗壯高挺，青綠色的葉子寬大繁茂。到了成熟期，也就是到第二年，莖稈和葉子逐漸變小，土地里的果實則越長越大。到八九月份，芋頭的葉子逐漸枯萎，莖稈高度只有20公分左右，這個時候，土地深處的香芋終于成熟了。