瓊中小黃牛又稱為“鹿肉”、“山馬肉”“瓊中小黃牛”或“不回家的小黃牛”。由于野生放養(yǎng)且肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，當(dāng)?shù)厝藧郯研↑S牛肉稱為“鹿肉”“野牛肉”。以小黃牛肉為食材的牛腩煲，受到食客熱捧。

瓊中各色佳肴中，首推小黃牛肉。由于野生放養(yǎng)且肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，當(dāng)?shù)厝藧郯研↑S牛肉稱為“鹿肉”“野牛肉”。瓊中小黃牛個(gè)頭小，商品牛一年半的樣子可以出欄；飼養(yǎng)完全野放，在野外野生野長(zhǎng)；耐粗飼，愛運(yùn)動(dòng)；吃各種樹葉長(zhǎng)大，因此肉纖維較細(xì)，顏色深紅，水分低。

瓊中小黃牛最大的特點(diǎn)是在林野間自由奔跑，吃樹葉、喝山泉，每個(gè)固定的時(shí)間，主人會(huì)領(lǐng)著牛群到固定的地方去吃鹽巴。牛群在林野中覓食，飼料天然、原生態(tài)。瓊中森林鋪蓋面積高達(dá)84%，植被豐富，且位處山區(qū)，是養(yǎng)殖小黃牛的天堂。畫面里青山綠水，白云悠悠，體現(xiàn)的正是瓊中景色宜人的自然風(fēng)光。

瓊中是傳統(tǒng)的養(yǎng)牛縣，養(yǎng)牛歷來是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主要支撐和農(nóng)民家庭收入的主要來源，在瓊中農(nóng)村，幾乎每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有養(yǎng)殖。養(yǎng)殖方式主要是野外散養(yǎng)，養(yǎng)殖量比較多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)為上安鄉(xiāng)、灣嶺鎮(zhèn)、中平鎮(zhèn)。其中，上安鄉(xiāng)養(yǎng)殖規(guī)模就有上千頭。

瓊中水草資源豐富，氣候也適合稻草、玉米等青飼料的種植，小黃牛的飼料問題容易解決。并且瓊中養(yǎng)小黃牛的歷史由來已久，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)是跟農(nóng)民長(zhǎng)期以來的觀念是契合的，推廣阻力較小，加上近年來黃牛肉價(jià)格穩(wěn)定，且有上升趨勢(shì)，小黃牛養(yǎng)殖收益明顯，發(fā)展此產(chǎn)業(yè)是受群眾歡迎的。

瓊中地處海南島地理位置中心，三江源頭、黎母主峰，環(huán)境優(yōu)美，山清水秀，水草資源十分豐富，全年無霜凍，具有發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)優(yōu)越的天然條件，瓊中有草地119.4萬畝，占總面積的30%，年產(chǎn)鮮草95.52萬噸。每20平方公里草地有一水源，飲水半徑達(dá)2.5公里。