臨高地瓜具有“粉、甜、香、皮薄、色好、安全、營(yíng)養(yǎng)、口感好”等特點(diǎn)，產(chǎn)量、品質(zhì)、口感均遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其它土地種出來(lái)的地瓜。

臨高地瓜的成長(zhǎng)周期一般需要4個(gè)月左右，沒(méi)有經(jīng)過(guò)催熟，完全成熟后的臨高地瓜在口感上無(wú)論是粉度、甜度、還是糯度都是最佳的，而且有一股清香的板栗香味，口感好。

臨高常年降雨量大，光照充足，種出的地瓜皮薄如紙、口感粉粉糯糯，與板栗相似，也號(hào)稱板栗地瓜。