油茶，在海南被稱為山柚，多栽種于荒山野嶺。這是一種古老的木本油料植物，大山深處，高高的嶺上，那是油茶生長的地方。油茶渾身都是寶，有俗語稱：“油茶樹，開白花，風吹霜打都不怕；枝葉茂，果實大，榨出茶油富萬家。”

山柚結的果有雞蛋大，取出核仁榨油便是山柚油，這種油粘重清亮而透明，帶一種奇特香氣。瓊海油茶獨特的品質及風味與當?shù)刈匀画h(huán)境及獨特人文因素有很大的相關性，顯著區(qū)別于內地油茶以及海南島其他市縣的油茶。

海南油茶資源為越南油茶、普通油茶和小果油茶，其中栽培最為廣泛的是普通油茶。調查還發(fā)現(xiàn)，海南油茶果實均是在寒露前后成熟，均屬“寒露籽”型品種。

海南油茶具有獨特性，主要表現(xiàn)在口感與品質方面，海南油茶所產茶籽油異香撲鼻，無苦味，其品質高于大陸其它油茶的茶油。

早在2300多年前我國就開始栽種油茶，從秦漢年間走來，一路領略過漢武盛世、貞觀之治等中原王朝的輝煌，也經歷了兩晉南北朝與五代十國的人間風雨滄桑。直到明朝年間，隨著海南進入大開發(fā)時代，油茶才從大陸地區(qū)傳入這個海島。如今，由于熱帶地區(qū)海島氣候與土壤的滋潤，海南山柚已經成為享譽國內的神奇油料作物。

海南可查的油茶歷史僅有500年，這是因為海南真正的大開發(fā)始于明朝。開國皇帝朱元璋將海南島稱為“南溟奇甸”，揭開了海南島大開發(fā)的序幕。許多福建、兩廣百姓在政府的鼓勵下，大量移民海南島，帶來了很多先進生產技術和農業(yè)物種。也許正是這個階段，移民將油茶引入到了海南島。在海南島得天獨厚的熱帶氣候和肥沃豐厚的土壤資源的滋潤下，經過數(shù)百年的演化，最終形成獨特的海南山柚（油茶）。