秀珍菇又名袖珍菇、環(huán)柄側(cè)耳、黃白側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇。它不同于普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6厘米，蓋直徑小于3厘米。秀珍菇其實(shí)是鳳尾菇的一個商業(yè)味比較濃厚的名稱，是鳳尾菇的未成熟子實(shí)體。

秀珍菇不僅肉質(zhì)脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。

秀珍菇名來源臺灣，90年代，臺灣省等地發(fā)現(xiàn)，如果將鳳尾菇的采收時間適當(dāng)提前，其風(fēng)味異常鮮花，余味無窮，于是就出現(xiàn)了我們現(xiàn)在的秀珍菇，記住秀珍菇不是袖珍菇（又名小平菇、姬菇），是因為其秀氣而珍貴，另外與姬菇不同點(diǎn)是秀珍菇有愉快蟹香味。