五指山跑山小黃牛以深山雨林的自然生長(zhǎng)，孕育百年不變鮮嫩野味。奔跑覓食，自然生長(zhǎng)，五指山跑山小黃牛常年自由放養(yǎng)在深山野林之中，以吃樹葉野草為生，被稱為“不回家的牛”。跑山小黃牛，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，纖維細(xì)嫩，多吃不膩，與鹿肉口感相似，為五指山十大特色美食之一。

五指山小黃牛的飼養(yǎng)屬于完全的野外放養(yǎng)，只有到了牛長(zhǎng)大了才會(huì)用捕獵的方式去捕捉。也正是因?yàn)樾↑S牛是純野外放養(yǎng)，愛(ài)運(yùn)動(dòng)，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。由于它們吃各種樹葉長(zhǎng)大，且肉纖維較細(xì)，顏色深紅，水分低。

海南中部山區(qū)、五指山地帶，原始森林茂密，空氣濕潤(rùn)，牧草豐富茂盛，當(dāng)?shù)乩杳缱遛r(nóng)民把小黃牛放養(yǎng)在海拔700米以上荒坡上，常年未圈養(yǎng)，任其自由自在，以吃樹葉為生。每隔一個(gè)星期甚至一個(gè)月，主人才會(huì)上山，用各家獨(dú)有的方法召喚頭牛，領(lǐng)著群牛來(lái)到固定的地方吃鹽巴。

五指山多山地，少平原，海南人把自家的牛羊均放回山林中，少則一周，多則幾個(gè)月去山林中觀察牛羊，放養(yǎng)的牛羊在山林中多吃一些樹葉和野草，需要宰殺時(shí)采用捕獵的辦法抓獲，這些牛羊肉不僅可以紅燒、干煸，也可用來(lái)燉湯，不僅味鮮肉美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可想而知。