保亭黑山羊毛色多為黑色，少數(shù)為麻色及褐色，其外貌清秀、體質(zhì)結(jié)實(shí)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，膻味小，味道鮮美，市場(chǎng)需求量大，市場(chǎng)前景廣闊，在海南省內(nèi)外市場(chǎng)具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)潛力，目前已有部份黑山羊進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)、深受消費(fèi)者歡迎。

羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。涮羊肉、烤羊肉、蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。由于羊是純食草動(dòng)物，所以羊肉的肉質(zhì)要比豬肉細(xì)嫩。

海南黑山羊是海南目前唯一的地方優(yōu)良山羊品種，由于市場(chǎng)需求量大，一直供不應(yīng)求。

海南省一直將黑山羊養(yǎng)殖作為海南畜牧業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一予以扶持，近年來黑山羊出欄量穩(wěn)步增長(zhǎng)，黑山羊肉量供應(yīng)能力不斷提升。