保亭小黃牛又稱為“鹿肉”、“山馬肉”“樂東小黃牛”或“不回家的小黃牛”。由于野生放養(yǎng)且肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，當?shù)厝藧郯研↑S牛肉稱為“鹿肉”“野牛肉”。

小黃牛喜歡爬坡，善于奔跑，個頭兒不大，但野性十足。也正是因為它們耐粗飼，愛運動，所以肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。而且吃各種樹葉長大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別滋補，肉纖維較細，顏色深紅，水分低。由于肉質(zhì)好，在烹制時不需要太多調(diào)料來加工，肉味自然而美。

特別的是，小黃牛個頭小，商品牛一年半的樣子可以出欄；飼養(yǎng)完全野放，在野外野生野長；耐粗飼，愛運動；吃各種樹葉長大，因此肉纖維較細，顏色深紅，水分低。