鮑魚是三亞飲食的“三絕”之一。鮑魚非魚，而是屬于貝類，是一種海產(chǎn)軟體動(dòng)物。主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚有晝伏夜出的習(xí)性。白天，它緊貼在數(shù)米水深的石塊和石洞壁上。采鮑者拿小鐵鉤，悄悄潛下海底，窺準(zhǔn)鮑魚，迅速用鉤一鉤，鮑魚從巖壁上脫下來，就馬上把它接進(jìn)網(wǎng)袋里。鉤鮑魚第一鉤就得成功，否則，就是把它鉤得四分五裂，它也不會(huì)脫離巖壁。每年3至9月是采鮑季節(jié)。7至8月是鮑魚的繁殖期，其時(shí)鮑魚性腺發(fā)達(dá)，肉又厚又肥。文昌縣龍樓鎮(zhèn)一帶也盛產(chǎn)鮑魚。

     肉味鮮美，鮮而不膩，清而味濃。

     鮑魚名曰魚，其實(shí)不是魚類，而屬貝類，是一種外殼橢圓爬行在巖礁上的 軟體動(dòng)物。無論做菜還是煮湯，都有獨(dú)特的風(fēng)味。在我國，歷來被列為海中珍品。鮑魚，古稱“鰒”，俗名“將軍帽”。殼堅(jiān)厚，低扁而寬，呈耳狀， 螺旋部只留痕跡，占全殼的極小部分，肉藏在殼內(nèi)；足部相當(dāng)發(fā)達(dá)，占體重40%。山東沿海所產(chǎn)的皺紋盤鮑，是鮑類上品，皺紋盤鮑生活在海水透 明度大、潮流暢通、海草繁茂的淺海險(xiǎn)峻巖礁間或島嶼峽角處。它晝伏夜出，以海藻為食。

     鮑魚的吃法很講究，首先用專用的刀叉順著鮑魚的紋理和纖維將其一切兩半，再將每半邊順紋理切成兩塊，蘸少許鮑魚汁，將鮑魚放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，充分感受鮑魚富有彈性的質(zhì)感和濃郁香味，讓鮑魚的與眾不同之處得到充分發(fā)揮，越嚼味道越濃，唇齒留香，悠遠(yuǎn)綿長。善食者還建議，品嘗鮑魚的同時(shí)，應(yīng)挑選大鵝掌、日本遼參、花膠、天白大花菇作為配菜，注意勿與辣醬、芥菜、豉油等一并食用，以免破壞了鮑魚的鮮美感覺。